In Italia consumiamo quasi tre miliardi di pizze ogni anno, eppure oltre la metà delle nuove pizzerie abbassa la saracinesca entro i primi trentasei mesi di attività. È il paradosso più costoso del nostro settore gastronomico: l'illusione che una sala sempre piena coincida automaticamente con un conto in banca florido. Chiunque osservi un locale affollato il sabato sera fa un calcolo aritmetico...
