In Italia si sfornano quasi tre miliardi di pizze ogni anno, eppure oltre la metà delle nuove pizzerie chiude i battenti prima di spegnere la terza candelina. Vendere cento margherite ogni sera non garantisce affatto la sopravvivenza economica del vostro locale. Molti aspiranti ristoratori si lasciano abbagliare dal margine teorico calcolato su un chilo di farina, credendo ingenuamente che un d...
